Le boeuf Highland

Le boeuf Highland est originaire du nord de l'Écosse (région des Highlands que l'on peut traduire par « hautes terres »). La race a été exportée dès la fin du 19e siècle aux Etats-Unis et au Canada où elle contribua à améliorer le bétail sous l'angle de la rusticité. On la retrouve également dans de nombreux pays, notamment en Alaska, en Scandinavie, en France et même en Australie. Elle se caractérise par une robe rouge clair à foncé (60%), ou noire (30 %), ou grise (5 %), ou blanche (5 %), aux poils longs et par une paire de longues cornes dressées en l'air. 

 

Cette race très ancienne s'est façonnée dans une région de climat très rude. Elle est très rustique, demandant peu de soins, capable de vivre dans les conditions les plus dures : froid, neige, marais, qui s'adapte aussi aux climats plus chauds. Elle est capable d'exploiter des pâturages pauvres. Elle peut consommer une grande variété de végétaux de type arbustifs, ce qui en fait une excellente débroussailleuse. Elle a une remarquable longévité, les vaches pouvant vêler jusqu'à 20 ans et plus. La Highland, comme d'autres races rustiques, sait se protéger des chaleurs en se mettant à l'ombre ou en se baignant. C'est une race classée aujourd'hui parmi les races bouchères. La Highland est très appréciée pour sa viande persillée, dont la saveur est remarquable et qui est riche en protéines avec un très faible taux de cholestérol. Elle amasse du gras sous la peau, moyen de lutte contre le froid.